Ананас свежий или консервированный 500 г, сахарный песок 150 г, сливки 400 г.

Свежий ананас очистить от кожи и сердцевины, произвольно нарезать и припустить в небольшом количестве воды, добавив сахар (1/3 нормы). Если готовится большее количество зефира, то припускание целесообразно производить не в воде, а в процеженном отваре сердцевин.
После припускания мякоть ананаса протереть через сито, смешать с оставшимся сахаром и взбитыми в пышную пену сливками. Зефир подается в порционной посуде охлажденным.