Время приготовления — 2 час. 30 мин. Требует предварительной заготовки
Основной ингредиент: мясо
Категория блюда: основные блюда
Кухня: французская кухня
Говядина — 1 кг
Бекон — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Букет гарни — 1 штука
Вино красное — 3/4 л
Шампиньоны свежие — 200 г
Томатная паста — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 2 головки
Лук жемчужный — 5 штук
Морковь — 1 штука
Масло сливочное — 50 г
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1 штука
Порежьте мясо небольшими кубиками и положите в неметаллическую тарелку.
Добавьте к мясу травы (шалфей, тимьян, петрушку), две больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец-горошек, раздавленный ступкой. Заливаем все красным вином.
Закрываем и оставляем на ночь в холодильнике.
Вылавливаем мясо, маринад пока отставляем в сторонку-он скоро нам понадобиться. Кусочки мяса просушиваем бумажным полотенцем.
Поджариваем мясо до коричневого цвета с каждой стороны.
Теперь очередь маринада. Я поставила нагреваться отфильтрованный маринад и параллельно немного обжарила овощи из него.
Заливаем мясо нагретым маринадом, добавляем обжаренные овощи и букетик гарни.
Далее готовим «ру» для чего расплавляем 4 ст.ложки сливочного масла и 4 ст. ложки муки.
Добавляем «ру» в кастрюльку, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2 часа на медленном огне.
Готовим начинку. Нарезаем бекон небольшими кусочками. Жарим подольше на слабом огне.
Извлекаем бекон. На сковородку кидаем маленькие луковички - они впитают в себя жир после бекона.
После того, как луковички подрумянились, извлеките их и высыпьте в сковороду порезанные шампиньоны, буквально на пару минут.
Добавьте данную начинку и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу, потушите ещё 30 минут.
- можно обойтись сухими травами

- кто-то фильтрует маринад, считая, что травы и овощи уже отдали весь свой вкус вину и мясу и тем самым «загрязняют» соус. Кто-то фильтрует, отдельно обжаривает овощи и добавляет в соус, а кто-то «фламбирует» маринад, чтоб избавится от алкоголя.

- букет гарни это просто пучок пряностей, перевязанный ниткой, чтоб он отдал свой аромат блюду, а затем был безболезненно извлечен из оного. В данном случае это лавровый лист, петрушка, тимьян, шалфей.

-жемчужных (маленьких) луковичек можно брать гораздо больше! Главное, их найти :)