6 порций
Время приготовления — 30 мин.
Основной ингредиент: яйца
Категория блюда: выпечка и десерты
Кухня: итальянская кухня
Апельсины — 3 мл
Яйцо — 2 штуки
Желток яичный — 2 штуки
Сок лимонный — 1/2 стакана
Масло сливочное — 2 столовые ложки
Сахар — 3/4 стакана
Очищенные от мембран дольки 3 больших апельсинов или грейпфрутов разложить равными частями в 6 креманок или широких стаканов для виски.
В металлической миске взбить венчиком яйца и сахарный песок. Когда смесь станет однородной (примерно через 2 минуты), поставить миску на водяную баню с кипящей водой и продолжать взбивать до состояния пены (приблизительно 2 минуты).
Добавить в яичную смесь одну треть свежего лимонного сока и взбивать 1 минуту. Повторить эту процедуру с оставшимся лимонным соком еще дважды.
После добавления лимонного сока продолжить взбивать, не снимая с водяной бани, примерно 7-8 минут. Когда яичная смесь разогреется до 75 градусов, снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.
Дать сабайону немного остыть. Подавать теплым, равными частями распределив по стаканам с дольками апельсинов.
Сабайон можно хранить в холодильнике не больше 1 дня. В этом случае подавать охлажденным.