8 порций
Время приготовления — 2 час.
Основной ингредиент: яйца
Категория блюда: выпечка и десерты
Кухня: французская кухня
Праздники и поводы: день святого валентина
Способ приготовления: духовка
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 4 штуки
Белок яичный — 2 штуки
Сахар — 1/2 стакана
Экстракт ванильный — 1/2 чайные ложки
Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки
Цедра лимонная — 1,5 чайные ложки
Сок лимонный — 1/3 стакана
Соль — 1/2 чайные ложки
Винный камень — 1/2 чайные ложки
В небольшой кастрюле (1,5 литра) вскипятить стакан молока.
Взбить миксером на высокой скорости 4 желтка, сахар и ваниль до кремообразного состояния (3-6 минут).
Добавить в крем крахмал и продолжить взбивать на низкой скорости. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить в смесь молоко и взбить до однородной консистенции.
Перелить крем в кастрюлю, поставить на сильный огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 2 минуты.
Когда смесь загустеет, снять с огня, перелить в большую миску, добавить тертую цедру и сок лимона, тщательно перемешать и, накрыв вощеной бумагой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
Тем временем, разогреть духовку до 190 градусов. Жаропрочное блюдо для суфле (глубиной 3 см, диаметром 18-20 см) смазать внутри маслом и припорошить сахаром.
Взбить миксером на средней скорости 6 белков с солью до состояния жидкой пены. Добавить в белки сливки и винный камень, увеличить скорость миксера и взбивать, пока жидкость не превратиться в густую воздушную пену.
Четверть белковой пены добавить в лимонный крем и тщательно перемешать. Затем выложить в крем оставшуюся белковую смесь и снова перемешать.
Перелить приготовленную массу в форму для выпечки. Плотно обернуть стенки формы широкой полоской вощеной бумаги так, чтобы бумага, образуя воротник, возвышалась над краями формы на 10 см.
Поставить суфле в разогретую духовку на среднюю полку на 35-40 минут. Когда суфле покроется золотистыми пятнами и начнет пыхтеть, вынуть его из духовки, снять с формы воротник и сразу подавать на стол.
Цедру и сок лимона можно заменить тертой кожурой и соком апельсина.