6 порций
Время приготовления — 40 мин.
Основной ингредиент: рыба
Категория блюда: супы
Кухня: средиземноморская кухня
Праздники и поводы: осень
Лук репчатый — 1 стакан
Лук-порей — 1 стакан
Масло оливковое — 1/4 стакана
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 3 стакана
Томатная паста — 1 столовая ложка
Цедра апельсина — 2 штуки
Тимьян — 1/2 чайные ложки
Семена фенхеля — 1/2 чайные ложки
Бульон рыбный — 2 л
Шафран — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Треска — 1,4 кг
Петрушка — по вкусу
Пармезан тертый — по вкусу

Возьмите по 1 чашке репчатого лука и порея, нарезанных тонкими кружочками, и обжарьте почти до мягкости на 0,25 чашки оливкового масла.
Подмешайте 2-4 крупных измельченных зубчика чеснока, 3 чашки очищенных от семян и крупно нарезанных томатов, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 кусочка сушеной апельсиновой кожуры (если есть) и 0,5 чайной ложки сушеных семян тимьяна и фенхеля. Подержите на маленьком огне еще 5 минут и влейте 2 литра рыбного бульона или светлого куриного.
Подмешайте щепотку шафрана, если есть. Слегка посолите и добавьте другие приправы (по желанию), доведите до кипения. Поварите на маленьком огне 20 минут.
Тем временем приготовьте соус руиль (красный чесночный соус, см. примечание).
Нарежьте на куски толщиной 5 см нежирную рыбу без костей — треску, палтус, морской окунь — 1,4 кг (6 чашек).
Перед подачей к столу положите рыбу в суп, доведите до кипения и поварите около 1 минуты, чтобы рыба изменила цвет и стала упругой на ощупь. Намажьте руиль на тосты крутоны и положите их в суповые тарелки. Налейте сверху суп, положите кусочки рыбы, посыпьте рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан и подавайте на стол.
Отдельно подайте соус руиль.