Апельсины или мандарины 350 г, сахарный песок 160 г, вода 700 г, кислота лимонная 1 г, желатин 30 г.

Срезать с апельсинов или мандаринов цедру и отжать сок. Цедру залить горячей водой и варить 5—6 мин, после чего процедить. В отвар добавить сахар, нагреть смесь до кипения и ввести предварительно замоченный и набухший желатин, вновь довести до кипения, после чего влить лимонный сок. Массу охладить до 35—40°С и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс разлить в порционную посуду и оставить в холодном месте для застывания