Масло сливочное 130 г, сахарный песок 170 г, пшеничная мука 15 г, картофельная мука 15 г, молоко 200 г, ядра орехов 150 г, желтки 15 г, дыня 100 г, груши 70 г, ананас консервированный 200 г.

Мякоть дыни нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром (1/2 нормы), накрыть и поставить в холодильник на 8—10 ч. Пшеничную муку смешать с картофельной, развести молоком (1/2 нормы) до образования однородной массы. Остальное молоко вскипятить, добавить разведенную молоком муку и, помешивая, сварить до загустения. Остудить. Масло растереть с сахаром и постепенно соединить с молочной массой.

Припущенные груши и свежие ананасы нарезать мелкими кубиками, соединить с кремом, добавить подготовленную дыню, все осторожно вымешать и поставить в холодное место на 2 ч. Из застывшей массы ложкой сформовать шарики, обвалять их в измельченных, предварительно обжаренных орехах и сложить пирамидкой на плоском блюде. До подачи на стол готовое блюдо необходимо держать в холодильнике.