4 порции
Время приготовления — 15 мин.
Категория блюда: паста и пицца
Кухня: итальянская кухня
Каперсы — 2 столовые ложки
Маслины — 4 столовые ложки
Филе анчоуса — 5 штук
Помидоры — 3 штуки
Сок томатный — 2 столовые ложки
Спагетти — 400 г
Базилик — 50 г
Масло оливковое — 120 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Положите все ингредиенты, кроме спагетти и базилика, в сотейник, залейте тремя ложками оливкового масла — это примерно 70 грамм, перемешайте, но не подогревайте. Попробуйте, посолите и поперчите.
Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите (чуть меньше, чем обычно, так как анчоусы позже придадут дополнительный соленый вкус) и положите в нее пасту. Варите примерно на минуту меньше, чем указано на пачке, до состояния аль денте.
Пока варится паста, поставьте сотейник с помидорами и всем прочим на кастрюлю с пастой, чтобы пар их немного подогрел и они настоялись.
Когда паста будет готова, слейте воду, но полностью ее не выливайте. Смешайте пасту с ингредиентами соуса, добавляя немного воды, в которой варилась паста, если нужно, чтобы смесь не получилась крутой. Добавьте оставшееся оливковое масло и снова перемешайте.
Нарвите в сотейник листья базилика и перемешайте их с пастой. После чего подавайте немедленно.
Crudo означает «сырой», поэтому в этом рецепте ингредиенты для соуса не варятся. Основа — помидоры, каперсы и анчоусы. Средиземноморская классика, конкретно в этом рецепте интерпретированная великим поваром Джорджо Локателли.