Основной ингредиент: рыба
Категория блюда: основные блюда
Кухня: китайская кухня
Филе карпа — 350 г
Чеснок — 3 зубчика
Вино рисовое сладкое — 1 чайная ложка
Жир свиной — 200 г
Масло кунжутное — 1 столовая ложка
Бульон рыбный — 100 мл
Крахмал кукурузный — 5 столовых ложек
Сахар — 200 г
Томатная паста — 5 столовых ложек
Уксус — 15 мл
Соль — по вкусу
Филе карпа (черного или зеркального) положить на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков).
На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала (3 столовые ложки), затем удалить с кусочков лишний крахмал.
Смешать в миске уксус, сахар, томатную пасту, бульон и раствор оставшегося крахмала.
Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо.
Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить мелко нарубленный чеснок. Затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.