История приготовления пищи уходит своими корнями в глубокую древность. Однако на протяжении веков у всех народов, независимо от ступени их общественного и культурного развития, процесс приема пищи был не только удовлетворением насущной необходимости, но и являлся частью общей культуры.

Древний человек на основе эмпирических знаний уже использовал отдельные виды пищи с лечебными целями. Так, древнегреческий врач Гиппократ, живший в V веке до нашей эры, отмечал, что при расстроенных нервах сельдерей является не только пищей, но и лекарством. В дальнейшем, с накоплением опыта и развитием наук научное обоснование получили основные принципы приготовления пищи и пути создания продуктов питания с заданными свойствами, в том числе лечебного и профилактического характера.

В определенном смысле можно утверждать, что медицина начиналась еще в доисторическом обществе с использования пищи в лечебных целях.

Все источники пищи, особенно растения, содержат определенные вещества, которые способны воздействовать на обменные процессы животных организмов. Так, капуста содержит вещества, лечащие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, оказывает противораковое действие; морковь применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях желчного пузыря; свекла широко используется при малокровии и т.д. [4, 5, 7].

Однако некоторые пищевые растения (щавель, ревень, томаты, бобовые и др.) могут в достаточно больших количествах содержать и вредные для здоровья вещества (пурины, вызывающие подагру; щавелевую кислоту, нарушающую усвояемость кальция и способствующую образованию камней в почках; особые виды сахаров, вызывающих сильный метеоризм кишечника и т.д.). При приготовлении еды важно учитывать сказанное и специальными методами обработки усиливать полезные из этих свойств и уничтожать или резко ослаблять вредные.

Поскольку правильное рациональное питание позволяет сохранить здоровье, рассмотрим несколько видов разгрузочных диет. Они полезны практически всем, но особенно людям с избыточной массой тела, страдающим сахарным диабетом, а также некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы при отсутствии противопоказаний, устанавливаемых лечащим врачом.

Приводимые рецепты помогут приготовить полезные, вкусные, простые в изготовлении блюда, которые позволят уменьшить калорийность питания, обогатить его витаминами, минеральными солями, различными видами диетических волокон и другими биологически активными веществами, нормализующими обмен веществ.

В практической жизни наибольшее распространение получил такой метод профилактики, как контрастные или разгрузочные дни, когда в течение всего дня, как правило, употребляется какой-либо один вид продукта и не допускается использование других видов пищи. Разгрузочные дни можно устраивать 1—2 раза в неделю.

Чаще с этой целью используют:

Яблочный день — от 1,5 до 2,0 кг

Огуречный день — от 1,5 до 2,0 кг

Арбузный день — от 1,5 до 2,0 кг мякоти арбуза

Рисово-компотный день — 75 г риса и 800—1000 г свежих фруктов и овощей

Молочный день — 1,2 л снятого молока

Фруктовый день — 500 г чернослива или 500 г кураги (в зимне-весенний сезон)

Мясной день — 500 г отварного постного мяса, 2 стакана отвара ягод шиповника или сока без сахара

Рыбный день — 500 г отварной постной рыбы, 2 стакана отвара плодов шиповника, сока без сахара или минеральной воды

Творожный день — 500 г творога, лучше обезжиренного*

Кефирный день — 1,2 л кефира, лучше обезжиренного

Картофельный день — 1,5 кг печеного в духовом шкафу картофеля

Сметанный день — 400 г сметаны*

Салатный день — 1,5 кг свежих овощей и фруктов с добавлением небольшого количества сметаны или растительного масла

Сахарный день — 1,5 л чая и 60 г сахара

Боржомный день — 1,5 л боржоми без газа

Шиповниковый день — 4—6 стаканов отвара ягод шиповника на день

День фруктовых или овощных соков — 600 мл сока и 200 мл воды

Компотный день — компот из 1,5 кг сырых фруктов, ягод или их смеси; количество воды — 4—5 стаканов, сахара — не более 100 г.

Если компот готовят в зимний период, используют 300 г сухофруктов на то же количество воды.

* Отмеченная звездочкой диета не рекомендуется при атеросклерозе и сердечнососудистых заболеваниях, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы.

Указанное количество продуктов следует делить на 5—7 приемов в течение дня. При этом пищу пережевывают небольшими порциями, очень медленно, не спеша проглатывают. Употребление специй исключается (они повышают аппетит). Пищевая соль используется в очень малом количестве, в основном при приготовлении мяса и рыбы. При мясном и рыбном днях допускается потребление небольшого количества зелени, овощей или несладких фруктов.

Разгрузочный день позволяет снизить массу тела примерно на 300—500 г.

Типы разгрузочных диет каждый человек подбирает для себя индивидуально. Полезно их чередовать. Следует помнить, что примерно 20% взрослого населения не переносят молоко, поэтому для них молочная диета неприемлема. К овощным, фруктовым разгрузочным дням также следует привыкать. У некоторых людей от употребления овощей и фруктов в значительных количествах могут отмечаться болезненные ощущения в животе, но они быстро проходят. Прием жидкости во время разгрузочных дней умеренно ограничивается.