6 порций
Время приготовления — 1 час.
Основной ингредиент: овощи
Категория блюда: основные блюда
Кухня: итальянская кухня
Перец болгарский — 600 г
Лук красный — 300 головок
Помидоры — 300 г
Масло оливковое — 6 столовых ложек
Вино красное сухое — 3/4 стакана
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Сахар коричневый мягкий — 1 столовая ложка
Орегано — 1/2 чайные ложки

Стручки болгарского перца (поровну красного, зеленого, оранжевого и желтого) поместить в духовку, разогретую до 250 градусов. Дождаться, когда кожура станет очень темной, а местами почернеет, извлечь из духовки и завернуть во влажные бумажные полотенца на несколько минут.
Тем временем помидоры сначала обдать кипятком, а потом поставить на 1 минуту под холодную воду. Снять с них кожу, очистить от семян и мелко нарезать.
С охладившихся перцев снять кожуру, очистить от семян и плодоножки и нарезать узкими дольками.
Лук нарезать дольками (четвертинками или восьмушками) и обжарить на сильном огне с маслом до мягкости. Затем добавить помидоры, через три минуты - перец и орегано. Довести до кипения и готовить еще 5-6 минут. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжить тушить. Через 8-10 минут влить в овощи вино и тушить, помешивая, до готовности.
Снять с огня, приправить соль и перцем, добавить сахару, перемешать и дать настояться. (Пепероната вкуснее всего на следующий день.)
Подавать как в горячем, так и в холодном виде, предварительно окропив оливковым маслом.
Подавать можно в качестве основного вегетарианского блюда, как горячую закуску или гарнир к мясу.
Вино - опциональный ингредиент. Вместо него можно добавить немного винного уксуса.