Яблоки 400,

сахарный песок 160,

 желатин 30,

лимонная кислота 2,

вода 650.

Подготовленные яблоки (помытые, порезанные на дольки с вынутой сердцевиной) залить холодной водой и варить до готовности. Затем отвар процедить, яблоки протереть, пюреобразную массу соединить с отваром, всыпать сахарный песок, ввести замоченный желатин, довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Смесь охладить до 30—35°С и взбить до образования густой однородной пенообразной консистенции. Готовый мусс быстро разлить в порционную посуду и поставить в холодное место для застывания.