4 порции
Время приготовления — 30 мин.
Основной ингредиент: мука
Категория блюда: паста и пицца
Кухня: итальянская кухня
Тальятелле — 225 г
Панчетта — 85 г
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 4 зубчика
Листья шалфея — 2 столовые ложки
Каштаны консервированные — 225 г
Пармезан тертый — 1 стакан
Масло сливочное — 2 столовые ложки
Петрушка рубленая — 1 столовая ложка

Мелко нарезанную панчетту обжарить в тяжелом сотейнике на умеренном огне до коричневой корочки (3-4 минуты).
Бросить в сотейник измельченный лук и, помешивая, готовить 2-3 минуты.
Добавить давленный чеснок и мелко порубленный шалфей (1 столовую ложку). Продолжая помешивать, пассеровать 1 минуту.
Бросить сковороду грубо нарезанные каштаны, перемешать и снять с огня.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве полтора стакана воды, в которой варились макароны.
Переложить макароны в сотейник с панчеттой и каштанами.
Смешать воду, оставшуюся от макарон, с сыром и сливочным маслом и вылить в макароны. Готовить, на сильном огне, постоянно подбрасывая макароны, примерно 1 минуту.
Когда макароны полностью смешаются с сырным соусом, добавить соль и перец по вкусу, посыпать петрушкой, оставшимся шалфеем и сразу подавать на стол.